Alici marinate
Le alici marinate al limone sono un antipasto classico della cucina di mare: filetti di acciuga crudi cotti dall'acidità di limone e aceto, poi conditi con aglio, prezzemolo e olio. Freschi, profumati e semplicissimi. La regola d'oro è partire da alici freschissime e rispettare la sicurezza alimentare.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- Senza cottura
- Totale
- 30 min
- Difficoltà
- Facile
- Cucina
- Mediterranea
- Pesce
- Acciuga
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di alici (acciughe) freschissime
- Succo di 3-4 limoni
- 100 ml di aceto di vino bianco
- 2 spicchi di aglio
- Prezzemolo fresco
- Peperoncino (facoltativo)
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Preparazione di Alici marinate, passo passo
- Per sicurezza, abbatti prima le alici a −20 °C per almeno 24 ore (o 96 ore in freezer domestico) per eliminare il rischio Anisakis, poi scongelale in frigorifero.
- Pulisci le alici: togli testa e interiora, aprile a libro e rimuovi la lisca centrale, ottenendo i filetti.
- Sciacqua i filetti e disponili in un contenitore basso, coprili con succo di limone e aceto e un pizzico di sale.
- Lascia marinare in frigorifero 30-60 minuti: la carne diventerà bianca e opaca.
- Scola i filetti, disponili su un piatto e condisci con aglio a fettine, prezzemolo tritato, peperoncino e olio a crudo.
- Lascia insaporire 10 minuti e servi con pane o crostini.
Domande frequenti su Alici marinate
È sicuro mangiare le alici marinate crude?
Solo se il pesce viene prima abbattuto a −20 °C per almeno 24 ore (96 ore in freezer domestico), come previsto dal Reg. CE 853/2004, per eliminare il rischio Anisakis. La sola marinatura in limone NON le rende sicure.
Quanto si conservano le alici marinate?
Coperte d'olio in un contenitore chiuso si conservano 2-3 giorni in frigorifero.
