Brodetto adriatico
Il brodetto è la zuppa di pesce dell'Adriatico: ogni porto ne custodisce una variante, da Trieste a Vasto. Questa versione romagnola unisce triglie, scorfano, gallinella, seppie e calamari in un fondo di pomodoro e aceto, servito con pane abbrustolito. La regola è una sola: pesce di paranza freschissimo, anche di taglie piccole — è lì che nasce il sapore.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 60 min
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Romagnola
- Pesce
- Mix pesce azzurro
Ingredienti per 6 persone
- 1,5 kg di pesce misto da zuppa (triglie, scorfano, gallinella, tracina, palombo)
- 400 g tra seppie e calamari, puliti e tagliati ad anelli
- 400 g di passata di pomodoro (o pomodori pelati schiacciati)
- 1 cipolla dorata
- 2 spicchi di aglio
- 1/2 bicchiere di aceto di vino bianco
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- Concentrato di pomodoro (1 cucchiaio)
- Olio extravergine di oliva
- Sale, pepe nero, prezzemolo
- Pane casereccio abbrustolito per servire
Preparazione di Brodetto adriatico, passo passo
- Pulisci ed eviscera tutti i pesci, lasciandoli interi se piccoli o a tranci se grandi. Sciacqua e asciuga.
- In una casseruola larga e bassa soffriggi nell'olio la cipolla tritata e l'aglio. Aggiungi seppie e calamari e cuoci 5 minuti.
- Sfuma con vino e aceto, lascia evaporare, poi unisci passata, concentrato e un bicchiere d'acqua calda. Sala, pepa e cuoci 10 minuti.
- Adagia i pesci partendo da quelli a carne più soda (scorfano, gallinella) e finendo con i più delicati (triglie). Non mescolare mai: scuoti la pentola per non rompere i pesci.
- Cuoci coperto 15–18 minuti a fuoco medio-basso. Il sugo deve restare abbondante e leggermente acidulo.
- Spolvera di prezzemolo e porta in tavola nella pentola, con fette di pane abbrustolito strofinate d'aglio.
Consigli dello chef
- L'aceto è la firma del brodetto romagnolo: non ometterlo, dà la spinta acida che taglia la dolcezza del pesce.
- Il brodetto è migliore riposato: preparalo qualche ora prima e riscaldalo dolcemente.
Domande frequenti su Brodetto adriatico
Che pesce serve per il brodetto?
Pesce 'di paranza' misto: scorfano, gallinella, triglia, tracina, palombo, più seppie o calamari. Conta la varietà e la freschezza più della pregiatezza: i pesci piccoli e spinosi danno il sapore migliore.
Brodetto, cacciucco e zuppa di pesce sono la stessa cosa?
No: il brodetto è adriatico e usa l'aceto; il cacciucco è livornese, più ricco di polpo e con peperoncino; 'zuppa di pesce' è il termine generico. Cambiano pesci, fondo e tradizione.
