S
Piccola guida per chi inizia: squamo sotto un filo d'acqua per non far volare tutto, eviscero, poi sfiletto con un coltello flessibile partendo dalla testa e tenendo la lama sulla lisca. Con testa, lisca e ritagli faccio sempre un fumetto di pesce per risotti e zuppe: buttare via è un peccato. Voi come vi regolate con la spinatura?
E
Emanuele Galli
2 luglio 2026
Per le spine uso una pinzetta e passo il filetto controluce: si vedono tutte. La pelle la lascio, in padella diventa croccante e tiene insieme il filetto.
D
Confermo il fumetto: teste e lische in acqua fredda con sedano, cipolla e un po' di vino, 20 minuti e non di più o diventa amaro. Filtrato e congelato in porzioni è oro per i risotti.
S
Simone Riva
2 luglio 2026
Io la spigola intera la faccio al forno con patate e olive: pulita bene resta il piatto più semplice e più buono di tutti.